Agora é a sua vez de ir para a cozinha e preparar estas delícias da culinária vegetariana. Estas receitas fizeram parte do gourmet vegetariano que ocorreu no último domindo, dia 8 de março.
Garam massala
- gengibre em pó, 2 1/2 colheres de sopa
- macis em pó, 1 colher de sopa
- noz moscada, 2 unidades
- coentro em grão, 1 1/2 xícaras
- cominho em grão, 1/2 xícara
- cravo da índia (inteiro), 2 colheres de sopa
- canela em pau, 10 pedaços de 4 centímetros
- cardamomo, 2 colheres de sopa
- louro seco, 30 folhas
- pimenta em grão, 2 colheres de sopa
Em uma sautese torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada. Esperar esfriar, misturar todos os ingredientes e moer até obter um pó bem fino. Guardar em um recipiente bem fechado para evitar a entrada de ar.
Curry de legumes
- ghee (manteiga clarificada), 30 gramas
- cebola, 100 gramas
- cenoura, 100 gramas
- batata, 150 gramas
- couve flor, 1/4 maço
- garam massala, 1/2 colher de chá
- cúrcuma, 1 colher de chá
- creme de leite fresco, 250 mililitros
- iogurte natural, 100 mililitros
- tomate concassé, 120 gramas
- sal e pimenta a gosto
Cortar os legumes em cubos médios e separar os floretes da couve flor. Branquear os legumes. Fritar os temperos no ghee. Acrescentar os legumes e o creme de leite. Cozinhar até o ponto desejado. Retirar do fogo, finalizar com o iogurte e ajustar os temperos.
Pullao (arroz aromatizado com especiarias)
- arroz basmati, 100 gramas
- água quente, 200 mililitros
- ghee, 10 gramas
- canela em pau, 1 pedaço
- louro, 2 folhas
- cravo da índia, 3 unidades
- sal e pimenta a gosto
Lave o arroz e escorra. Esquente na panela o ghee, junte a canela, o louro, o cravo e a pimenta. Frite por alguns segundos. Acrescente o arroz e frite levemente. Acrescente a água e o sal, mexa com uma colher de pau e tampe.
Lassi (refresco de iogurte indiano)
- iogurte natural (ou colalhada feita em casa), duas partes
- água filtrada, uma parte
- água de rosas, uma tampa da garrafa para cada copo
- açúcar a gosto
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado. Pode acrescentar frutas.
Se tiver alguma dúvida, mande-a nos comentários.
#1 by Gustavo on 12/03/2009 - 12:31
Eu tenho uma dúvida no preparo do Garam massala. Quando se fala 2 colheres de cardamomo, seria 2 colheres cheias de sementes ou 2 colheres com o cardamomo já moido ?
Obrigado desde já e parabéns pelas receitas !!!
Gus
#2 by Claus Haas on 12/03/2009 - 14:49
São 2 colheres de sementes. Mas as bagas inteiras, não precisa nem abrí-las. Abração, Claus.
#3 by Evandro Ribeiro on 12/03/2009 - 12:37
Dá água na boca hein!
Sem estimular o merchandising, poderiam ser divulgados os locais (no ABC) para aquisição das especiarias indianas. Por exemplo: Mercadão do Rudge Ramos.
Abraço
#4 by Claus Haas on 12/03/2009 - 14:52
Acho que o mercado do Rudge Ramos é o lugar mais fácil mesmo, aqui em São Bernardo. Mais fácil é o mercado municipal de São Paulo, lá tem de tudo.
#5 by Cândida on 19/07/2009 - 23:53
Claus,
Vou experimentar as receitas, gosto muito do sabor do cardamomo e tenho as seguintes dúvidas:
1) Como torrar o cardamomo e deixá-lo moído/em pó, pois moro numa cidade pequena no interior de São Paulo e não encontrei o “sautese”.
2) O que é “macis”? Pode ser retirado ou substituído do “Garam Massala”?
3) Como servir o “Garam Massala”?
4) Você sabe onde posso encontrar essas especiarias, nas cidades de Campinas, Piracicaba ou Sorocaba?
Obrigada,
Cândida.