A Culinária Mexicana
Quando os conquistadores espanhóis chegaram à antiga Cidade do México (Tenochtitlán), descobriram que o povo azteca tinha uma dieta específica: comia pratos baseados em milho como a tortilla mexicana, com algumas ervas, mas geralmente com feijão.
Muita da culinária mexicana atual tem origem em várias misturas de tradições, ingredientes e criatividade. A maior parte tem base nativa americana, com misturas indígenas e um toque espanhol. Por exemplo, a famosa quesadilla é uma tortilla com base em milho e queijo. A parte indígena disto e de muitas outros pratos tradicionais é o chili, ou seja as pimentas e pimentões.
Cardápio da Noite Mexicana
Entradas:
Nachos acompanhados com molhos picantes, sour cream, guacamole, cheddar
Milho ao molho honey mustard
Barquetes de batata ao cheddar e cebola caramelizada
Principais:
Tacos
Quesadilla
Burritos de queijos e legumes
Bebidas:
Mojito
Frozen tropical
Sobremesa:
Burritos de doce de leite com bananas
Receitas Molhos
Sour Cream – limone
Ingredientes:
½ limão
2 colheres (sopa) suco de limão
5 colheres (sopa) azeite
1 xícara de creme de leite fresco
Sal
Raspas da casca do limão
Maizena
Hot Sauce – picante
Ingredientes:
1 cebola grande picada finamente
1 pimenta jalapeño fresco, picado
6 tomates sem semente e casca
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
Sal
Açúcar
Coentro fresco picado
Guacamole
É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento da salada, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, mesmo que esta seja alterada de acordo com os gostos locais.
O nome “guacamole” tem origens indígenas: “guaca” significa testículo (da forma do fruto) e “mole” é um nome genérico para “molho”, embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.
Ingredientes
1 unidade de abacate
2 dentes de alho amassado
2 unidades de tomate picado sem pele, sem sementes
1/2 cebola picada
coentro picado
cebolinha verde picada
pimenta malagueta
4 colheres (sopa) de suco de limão
sal
Preparo: Amasse o abacate, misture os demais ingredientes. Sirva com salgadinhos de pacote ou torradinhas.
Receita Pratos
Os NACHOS surgiram na cidade de Pedras Negras, Coahuila, no México, no restaurante Victory Club, propriedade de Rudolfo DeLos Santos. Em 1943, As mulheres dos doze soldados americanos que estavam alojados no Texas, foram para Pedras Negras às compras, e chegaram no restaurante no fim do dia. E comeram a nova comida inventa por Ignacio “Nacho” Anaya com tortilhas em triângulos, queijo cheddar derretido e pimenta. Ele serviu o prato e o chamou de Nachos Especiales.
A TORTILLA é um género de pão ázimo, confeccionado a partir de farinha de milho ou de trigo. Geralmente usada como entrada ou base para outros pratos, como: burritos, tacos e tostatas.
1/2 xic.(chá) de farinha de trigo
1 xíc.(chá) de farinha de milho amarela
1 colher(sopa) de margarina
Sal
Água
Misturar a farinha de trigo, a farinha de milho e a margarina. Lentamente, adicionar água e amassar até formar uma massa firme. Reservar.
TACO é uma comida típica da culinária mexicana, consistindo em uma tortilla à base de milho que pode ser recheada com queijo, alface e tomate. Se come com as mãos, como um sanduiche.
